10月16日，全球最大食品配料公司帝斯曼-芬美意在其微官網(wǎng)上發(fā)布了一篇題為《sn-2位不能幫助DHA的吸收》的文章，意圖用吸收率來說明不同位置的DHA無差別性，從而否定高sn-2位DHA油脂在營養(yǎng)學(xué)上的意義。作為長期從事脂肪研究的團隊，我們認(rèn)為該文存在嚴(yán)重的錯誤，且可能誤導(dǎo)消費者，尤其在嬰幼兒營養(yǎng)領(lǐng)域。為此，我們提出以下批駁意見：
一、脂肪酸在甘油三酯不同位置所表現(xiàn)出的功能差異，是由其消化、吸收和代謝共同決定的，僅以吸收率來說明是不科學(xué)的。人體攝入脂肪，首先要經(jīng)過胰脂酶消化，眾所周知，胰脂肪酶是一種1、3位專一性酶，只能水解甘油三酯的1、3位脂肪酸，這就帶來了sn-2位和sn-1、sn-3位脂肪酸在消化、吸收和代謝上的差異。脂肪消化后，sn-2位脂肪酸通常保留在單甘酯中直接被小腸上皮細(xì)胞吸收，并通過乳糜微粒進入血液循環(huán)。這使得sn-2位脂肪酸能更高效、快速、直接地參與轉(zhuǎn)運，特別是大腦、視網(wǎng)膜等器官所需要的脂肪酸轉(zhuǎn)運。而sn-1和sn-3位脂肪酸消化后被水解成游離脂肪酸，進入小腸上皮細(xì)胞重新酯化，生成新的甘油三酯，隨后以乳糜微粒形式進入淋巴系統(tǒng)，主要參與氧化供能。因此，對于含DHA的甘油三酯來說，sn-2位DHA能夠更快速、更有效地輸送至大腦等器官，而sn-1和sn-3位DHA主要作為氧化供能。
二、母乳中DHA大多數(shù)都是分布在甘油三酯的sn-2位上的。我們團隊對全國和無錫地區(qū)母乳進行的大樣本分析顯示，母乳中sn-2位DHA占總DHA的比例均大于50%，分別為57.2%（全國）和59.8%（無錫；Qi et al. J. Agric. Food Chem.， 2018， 66(12)， 3118-3126）。我們按帝斯曼-芬美意在其微官網(wǎng)上發(fā)布文章所引用的數(shù)據(jù)來計算，sn-2位DHA占總DHA為89%（0.86/0.32×3）。這些事實都說明母乳中的DHA主要分布在甘油的sn-2位上，這一點有點像棕櫚酸，其在母乳中也主要分布在甘油三酯的sn-2位上，所以嬰幼兒特別容易吸收，這進一步說明了sn-2位DHA的重要性。
三、我們團隊完成的、尚未發(fā)表的研究成果也支持這一觀點。我們分別用DHA隨機分布的油脂和高sn-2位DHA油脂飼喂大鼠，比較其大腦皮層和海馬體中積累差異。結(jié)果表明，在攝食相同劑量DHA的情況下，攝食高sn-2位DHA油的大鼠的大腦皮層和海馬體等關(guān)鍵認(rèn)知功能區(qū)域中DHA積累濃度更高，且神經(jīng)元細(xì)胞膜的穩(wěn)定性更好，說明sn-2位DHA可對大腦發(fā)育和功能提供更持久的支持。此外，國內(nèi)外已有大量研究也證實sn-2位DHA在提高其生物利用度和促進神經(jīng)發(fā)育方面的重要性（Jin et al. 2020. Engineering， 6(4)， 424-431; Linderborg et al. Food Chem.， 2019， 283， 381-389）。帝斯曼-芬美意公司引用的雀巢公司發(fā)表在《Nutrients》上的文章也證明單甘酯型DHA比游離DHA有更好的心血管疾病治療效果。
總之，脂肪酸的營養(yǎng)和功能不僅與其種類有關(guān)，還與其在甘油三酯分子上的所處位置有關(guān)，當(dāng)脂肪酸處于sn-2位時有利于其以單甘酯的形式被有效吸收。否認(rèn)sn-2位DHA的健康功能不僅是置基本科學(xué)共識于不顧，是完全錯誤的，還可能影響消費者的營養(yǎng)決策，對公眾健康產(chǎn)生負(fù)面影響，尤其是嬰幼兒。我們呼吁相關(guān)平臺和作者應(yīng)以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)為基礎(chǔ)，傳播準(zhǔn)確的營養(yǎng)知識，避免以片面觀點誤導(dǎo)公眾。科學(xué)傳播應(yīng)建立在可靠的研究成果之上，確保消費者獲得真實、基于證據(jù)的健康信息。我們建議盡快糾正此類錯誤，確保公眾在健康決策中獲得科學(xué)支持。
參考文獻Qi et al. Fatty Acid Profile and the sn-2 Position Distribution in Triacylglycerols of Breast Milk during Different Lactation Stages. Journal of Agricultural and Food Chemistry， 2018， 66(12)， 3118-3126.Jin Jun， et al. High sn-2 docosahexaenoic acid lipids for brain benefits and their enzymatic syntheses: A review. Engineering， 2020， 6: 424-431.Linderborg et al. Bioavailability of docosahexaenoic acid 22:6(n-3) from enantiopure triacylglycerols and their regioisomeric counterpart in rats. Food Chemistry， 2019， 283， 381-389.