羊奶牛奶比較

營(yíng)養(yǎng)成分 羊奶 牛奶 人奶

酸度(oT) 11.4 13.69 10.4

干物質(zhì)(%) 12.58 11.6 12.02

脂肪(%) 4 3.85 4.05

蛋白質(zhì)(%) 3.54 3.4 1.1

鈣(毫克/100克) 214 100 60

鐵(毫克/100克) 100 4 5

磷(毫克/100克) 96 94 40

維生素A（國(guó)際單位/克脂肪）39 21 32

維生素B2(毫克/100毫升) 210 159 26

維生素B1(毫克/100毫升) 68 45 17

維生素C(毫克/100毫升) 40 3 30

熱量（焦耳/100毫克） 326.4 305.4 284.5

消化時(shí)間 20min 120min 30min

吸收時(shí)間 22hr 32hr 36hr

蛋白質(zhì)組成：羊奶蛋白質(zhì)較牛奶稍高，其中酪蛋白占75％，a－S1酪蛋白占總蛋白1－3％，B－乳球蛋白的含量比牛奶小，因此羊奶可解除大部分牛奶過(guò)敏癥。

脂肪：羊奶的脂肪球細(xì)胞小，只有牛奶的三分之一，不飽和脂肪酸較牛奶高一倍，更容易吸收。

上皮生長(zhǎng)因子：羊奶含有和人乳一樣的活性因子－－上皮生長(zhǎng)因子（EGF），有益上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)和修稱復(fù)，增強(qiáng)人體的抵抗力。牛奶中無(wú)上皮生長(zhǎng)因子。

礦物質(zhì)：羊奶中礦物質(zhì)較多，總含量為0.85％，鈣、磷含量比牛奶多20％，鈣鐵之間沒(méi)有拮抗作用，鈣鐵吸收率高。

酸堿度：羊奶偏堿性，牛奶偏酸性。

乳類及其制品是人類優(yōu)質(zhì)的食品之一。單從動(dòng)物奶類的角度來(lái)看，牛奶與羊奶沒(méi)有原則上的區(qū)別，都含有較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪，而且礦物質(zhì)含量，尤其是鈣含量都很豐富。由于牛奶的產(chǎn)量高，所以經(jīng)常食用的是牛奶，少見羊奶。

羊奶蛋白質(zhì)比牛奶低，約為一半，脂肪和碳水化合物稍高。但羊奶優(yōu)勢(shì)的地方不是簡(jiǎn)單同牛奶比營(yíng)養(yǎng)素含量，而是在一些細(xì)微的地方表現(xiàn)出來(lái)。首先羊奶的蛋白結(jié)構(gòu)與牛奶的不同，羊奶中酪蛋白含量比牛奶為低，乳清蛋白比例高，更接近于人奶，蛋白微粒小，更容易被人體吸收；而且羊奶中異體蛋白含量也較少，因此，對(duì)牛奶過(guò)敏和體質(zhì)較弱的人群可以試選用羊奶。其次羊奶中脂肪粒比牛奶細(xì)小，更易吸收。

綜合起來(lái)看，牛奶、羊奶各有優(yōu)勢(shì)，不能簡(jiǎn)單地做出哪個(gè)好哪個(gè)不好的結(jié)論。在實(shí)際應(yīng)用中，牛奶的選擇較多，但有消化功能差的人，或者對(duì)牛奶不耐受時(shí)，可選用羊奶。

羊奶被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)為“可與母乳相媲美”的天然營(yíng)養(yǎng)品，被稱為“奶中之王”。羊奶和人奶的蛋白質(zhì)形態(tài)相似，脂肪球大小與人奶相同，僅為牛奶的三分之一，更接近于人乳，消化時(shí)間比牛奶短100分鐘，吸收時(shí)間比牛奶短14個(gè)小時(shí)且吸收率高。另外a-乳清蛋白是母乳中的主導(dǎo)蛋白，而牛奶中的這種蛋白少于羊奶。對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)，羊奶呈弱堿性，不含過(guò)敏源，用于嬰兒可避免用牛奶喂養(yǎng)發(fā)生腹瀉、便秘和濕疹并使寶寶不上火。另外由于牛奶的分子比羊奶大，寶寶喝牛奶比喝羊奶容易上火和便秘。羊奶有200多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)，在重要的幾十種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)里面蛋白質(zhì)、維生素A、E、B、C、鈣、磷、鐵等多種維生素、礦物質(zhì)、微量元素都高于牛奶，只有葉酸比牛奶稍低一些，乳糖和乳酶含量都比牛奶低，并且含有豐富的ATP，能分解乳糖，所以寶寶喝牛奶經(jīng)常腹瀉、吐奶，喝羊奶就不常會(huì)腹瀉、吐奶。