近年來，有一種小零食開始風(fēng)靡市場，受到了眾多小朋友們的喜愛，它就是果蔬脆，不過果蔬脆到底是什么呢？為什么能夠席卷全國，今天就讓我們跟隨彩耕脆菜知識課堂，一起來了解一下什么是果蔬脆？果蔬脆有哪些優(yōu)點和價值？

首選，我們在了解果蔬脆的時候，就必須要了解一下真空低溫介質(zhì)脫水，因為，果蔬脆的制作工藝就是采用的真空低溫介質(zhì)脫水，那么什么是真空低溫介質(zhì)脫水？

一、什么是真空低溫介質(zhì)脫水

譽為本世界休閑食品的“綠色革命”。真空介質(zhì)脫水技術(shù)利用油和水的物理性質(zhì)和真空低溫脫水總用有機的結(jié)合在一起，使蔬菜、水果等含有水物料處于負壓狀態(tài)下，其絕對壓力低于大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。

真空低溫介質(zhì)脫水食品的優(yōu)點：

1，保色作用采用真空低溫脫水，介質(zhì)的溫度大大降低，而脫水釜內(nèi)的氧氣濃度大幅減少，原料不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身顏色。例如，蘋果極易受熱褐變，然而若擦用真空低溫介質(zhì)脫水，可以保持其綠色，但是對于油溶性色素、葉綠素類色素在介質(zhì)脫水時，色素易溶出，故在脫水前應(yīng)對原料進行預(yù)處理，以保持色素的穩(wěn)定。

2，保香作用采用真空介質(zhì)脫水，原料在密封狀態(tài)下被加熱，原料中的呈味成分大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成分進一步得到濃縮，因此采用真空低溫介質(zhì)脫水技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

3，降低介質(zhì)油脂劣變程度。介質(zhì)有的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油解除產(chǎn)生水解為主。在真空脫水過程中，油處于負壓狀態(tài)下，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小。而且脫水溫度低，因此，油脂劣化程度大大降低。

二、果蔬脆片的特點

能限度的保留原料的色澤、味道、營養(yǎng)。是老少皆宜的健康食品。對兒童——有些食品家長知道兒童吃了可以補充營養(yǎng)，但不知道食品的脂溶性，比如類胡蘿卜系的食品，生吃，煮著吃，人體吸收不了所含豐富的營養(yǎng)成分，只有用油烹飪和介質(zhì)脫水，其營養(yǎng)成分才能被吸收。

對愛美人士——現(xiàn)代人注重那個減肥和皮膚保養(yǎng)，出來運動和美容保養(yǎng)以外，飲食保健也是很重要一個組成部分。眾所周知，多吃粗纖維，低熱量的食品是最佳選擇，像蘋果脆片、南瓜脆仁、青蘿卜脆、紫薯、秋葵等都可滿足日常需求。

對于準(zhǔn)媽媽——懷孕后的準(zhǔn)媽媽對一些食品情有獨鐘，一日多餐，零食必不可少，一人吃二人共享營養(yǎng)，比如蘋果、香菇，蘿卜，秋葵以及部分蔬菜，百分百保留營養(yǎng)和纖維非常適合準(zhǔn)媽媽。

三、果蔬脆片是油炸食品嗎？

不是。

通常生活中所說的油炸是指將食品置于較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程，是一種食物的烹調(diào)方法，屬于常壓油炸，溫度一般在160℃以上。而這樣的高的油溫帶來很多問題，如食品的營養(yǎng)成分在高溫下受到破壞，色香味受到影響。另外高溫使油發(fā)煙、污染環(huán)境、增大油耗、同時高溫下反復(fù)食用油炸，有的成分發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致炸油酸敗劣變，油脂會變稠，產(chǎn)生劣味，甚至?xí)a(chǎn)生一些對人體有害的甚至致癌的物質(zhì)，影響消費者的健康。

果蔬脆片加工是采用真空低溫介質(zhì)脫水，是在減壓（真空）的情況下，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內(nèi)迅速脫水，實現(xiàn)低溫條件下對食品的脫水。熱油作為食品脫水的供熱介質(zhì)，還能改善食品風(fēng)味作用。脫水前的果蔬經(jīng)過熱水漂湯，魚肉等經(jīng)過熟制加工，預(yù)處理的目的，盡量在保持食品的原色原味，提高原料的固形物含量，提高制品的組織強度，降低食品的含油率，嚴(yán)格意義上講，真空低溫介質(zhì)脫水，實際上是對食品的干燥脫水的過程，只不過把油炸作為供熱的介質(zhì)。與生活中所說的油炸有著根本的區(qū)別。所以說，果蔬脆片可定義為含油食品而不是油炸食品。

四、有效的避免了常溫煎炸食品產(chǎn)生的致癌物質(zhì)

瑞典科學(xué)家稱，炸薯條、炸土豆片、某些種類早餐谷類食物和黑麥面包干，以及在高溫下（超過120度油溫）煎炸烹烤的某些食品中，含有較高的丙烯酰胺。這是人類次發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺可來自某些經(jīng)高溫烹制的食品。用水煮的食物不含丙烯酰胺，而一袋炸土豆片所含的丙烯酰胺量是安全范圍的500倍。丙烯酰胺一旦進入人體，將迅速被消化器官吸收。瑞典糧食管理局隨機開展了進一步研究，檢測了100多種經(jīng)高溫加工處理（煎炸或烤）的碳水化合物食物樣本，并經(jīng)動物實驗證明，丙烯酰胺有致癌作用。挪威、英國、瑞士、德國、美國等國也紛紛開始了類似的研究。來自多個國家的研究數(shù)據(jù)都顯示，含有丙烯酰胺的食品有炸薯條和薯片、咖啡、基于谷物的產(chǎn)品，如糕點、甜餅干、和面包等。但想通食品中的丙烯酰胺含量可能顯示不同，這取決于包括烹調(diào)溫度和時間在內(nèi)的若干因素。

2005年2月由聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織組成的一個聯(lián)合專家委員會，發(fā)表了一份簡要報告稱，已經(jīng)有證據(jù)表明丙烯酰胺能夠使動物患上癌癥，而在薯條等某些高溫油炸的食品中，非故意性的丙烯酰胺污染物有可能引起令人不安的食品安全問題。

2005年4月，中國衛(wèi)生部食品污染物監(jiān)測網(wǎng)監(jiān)測結(jié)果顯示，高溫加工的淀粉類食品（如油炸薯片和油炸薯條等）中丙烯酰胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍，我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長期低劑量接觸，有潛在危害。真空低溫介質(zhì)脫水技術(shù)生產(chǎn)的果蔬脆片因溫度控制在100度以下，所以不會產(chǎn)生丙烯酰胺致癌物質(zhì)。

五、為何果蔬脆片的價格會這么高

真的高嗎？其實不高！

有些人會覺得水果脆的價格很高，用一個簡單的例子來描述一下，大家都會明白了。生出一公斤脫水后的水果脆，需要使用新鮮水果十三斤。按照十三斤蘋果生產(chǎn)一斤蘋果脆計算，十斤原料就需要二三十元，再加上生產(chǎn)成本，其實中間的利潤很低的，相同的道理，當(dāng)你食用一片蘋果脆時，你所吸收的營養(yǎng)等于一個蘋果，大家都知道一個道理，濃縮的都是精華，水果脆的加工過程只是蒸發(fā)掉了產(chǎn)品中的多余水分，還有人會說，水果脆為什么比蔬菜脆要貴呢？其實很簡單的道理，一斤洋蔥多少錢？一斤紅棗又是多少錢呢？雖然加工成本一樣，但是原料的品質(zhì)卻有天壤之別。

這就是健康美食水果脆，想知道其中的奧妙，還需要您親自品嘗哦，誰吃誰知道！

彩耕脆菜果蔬脆是山東好娃娃食品有限公司專為嬰幼兒及兒童研制的一款天然健康小零食，原材均選擇無公害基地，經(jīng)ISO9001國際食品安全管理體現(xiàn)及HACCP國際食品安全保證體系認證。VF工藝源自美國宇航局太空食品技術(shù)，把產(chǎn)品放在真空低溫下脫水處理，非膨化，使其口感酥脆。可減輕甚至避免果蔬的氧化作用，保留產(chǎn)品的自然營養(yǎng)、天然色澤、原始風(fēng)味。

【溫馨提示】：以上成分內(nèi)容為科普知識，僅供消費者參考學(xué)習(xí)，不代表產(chǎn)品功效，請消費者理性閱讀，以上產(chǎn)品不能代替藥品。