山羊是早被訓(xùn)養(yǎng)的動(dòng)物之一，可以追溯到大約公元前6000到7000年，它的性情溫順，好動(dòng)，喜歡干凈。全世界有50多個(gè)奶山羊品種和品種群，其中新西蘭的東弗里斯蘭羊，瑞士的薩能羊和吐根堡山羊歷史久，分布廣。東弗里斯蘭羊是世界上著名的品種，它的性情溫順，好動(dòng)，喜歡干凈，它的產(chǎn)奶量高、繁育力強(qiáng)、利用年限長(zhǎng)，許多國(guó)家用它來改良地方品種。過去，人們對(duì)山羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不足，奶山羊沒有得到應(yīng)有的重視和發(fā)展。隨著對(duì)山羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的深入，人們?cè)絹碓街匾暷躺窖虻陌l(fā)展，在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家和中東地區(qū)的穆斯林國(guó)家都很重視食用山羊奶及其奶制品。隨著我國(guó)人民消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和生活水平的提高，人們更會(huì)傾向于健康、安全的奶制品，奶山羊產(chǎn)業(yè)在我國(guó)有很大的發(fā)展?jié)摿?。羊奶是人類的主要乳源之一，全世界大約有一半左右的人口食用羊奶。羊奶與牛奶的主要組成相近，而某些營(yíng)養(yǎng)素比牛奶高出很多。含有牛奶不具備的一些特殊物質(zhì)。在過去，土山羊羊奶的膻味較重，大部分消費(fèi)者不適應(yīng)，限制了羊奶的發(fā)展。在今天，通過雜交優(yōu)質(zhì)育種，采用世界上先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，去膻味成功，國(guó)內(nèi)外飲用羊奶的習(xí)慣正在形成。